HACCP
HACCP eğitimi, gıda güvenliğini tehlike temelli bir yaklaşımla ele almak ve üretimin her aşamasında oluşabilecek riskleri sistematik biçimde kontrol altına almak isteyen kurumlar için kritik bir eğitimdir. Bu yaklaşım; fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin önceden belirlenmesini, kritik kontrol noktalarının tanımlanmasını ve güvenli üretimin kayıt altına alınarak sürdürülebilir hale getirilmesini amaçlar. Gıda sektöründe çalışan kalite profesyonelleri, üretim sorumluları, teknik personel ve kariyerini gıda güvenliği alanında geliştirmek isteyen herkes için güçlü bir temel sağlar.
Eğitim süresince HACCP sisteminin mantığı, tarihçesi, temel ilkeleri ve uygulama basamakları ayrıntılı şekilde ele alınır. Katılımcılar; ürün akış diyagramı hazırlama, tehlike analizi yapma, kritik kontrol noktalarını belirleme, kritik limit oluşturma, izleme sistemi tasarlama ve düzeltici faaliyet planlama gibi başlıklarda uygulamaya dönük bir bakış kazanır. Bu sayede eğitim sonunda yalnızca teorik bilgi edinilmez; aynı zamanda güvenli gıda üretimi için işleyen ve denetlenebilir bir HACCP yapısının nasıl kurulacağı net biçimde anlaşılır.
Kazanımlar
- HACCP sisteminin amacı, tarihçesi ve temel kavramları
- Ön gereksinim programları ve HACCP’e hazırlık adımları
- Ürün tanımı, kullanım amacı ve akış diyagramlarının hazırlanması
- Tehlike türleri ve tehlike analizinin yapılması
- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve karar ağacı kullanımı
- Kritik limitlerin, izleme yöntemlerinin ve kayıtların oluşturulması
- Düzeltici faaliyet, doğrulama ve gözden geçirme süreçleri
- Örnek HACCP planı çalışmaları ve uygulama senaryoları